德州彩色鋁皮、涂層彩色鋁皮與德州扒雞的關(guān)系
山東省德州市，生產(chǎn)的脫骨扒雞
，最早由德順齋創(chuàng)制，已有近百年的歷史。德
州扒雞的做法，其傳統(tǒng)加工方法如下：
1
、德州扒雞的做法：工藝流程
宰殺—燙毛—拔毛—開膛—掏內(nèi)臟—水洗—整形—濾水—涂色—油炸—
醬煮。
2
、配料標(biāo)準(zhǔn)
按體重
1
公斤的雞只計，其它用料量為：食鹽
50
克，醬油
25
克，花椒、
大料、肉蔻、山柰各
1
克，白糖，桂皮各
2
克，丁香，砂仁各
0.5
克，共
10
種
作料。食鹽的用量，夏季要多加些，冬季少加些。
3.
德州扒雞的做法：加工方法
①宰殺褪毛：活雞從咽喉部位割斷頸脈血管、氣管、食道，頭朝下控盡
血液。然后放進
60
℃的熱水中，燙半分鐘，其間要用木棍不停攪動，使雞全身
各部位受熱均勻，
特別要注意燙雞翅底下部位，
以防燙不到易帶毛。
至用手輕拔
能除掉毛時，將燙好的雞撈出，放進涼水里冷卻，趁溫拔毛。
②取內(nèi)臟整形：
將拔凈毛的雞放在案板上，
用刀在雞右翅膀前面的頸側(cè)，
割
一小口，取出嗦囊，再在腹部挨近肛門的地方，割一小口，割掉肛門，手指從刀
口處伸進腹腔，輕輕掏出內(nèi)臟
.
注意別掏碎雞肝，以免弄破苦膽。將掏凈內(nèi)臟的
雞，放進清水里漂洗干凈，撈出來進行整形。先把右翅插嘴里，從嘴中串出來，
再把雙腳塞進腹腔，腿關(guān)節(jié)交叉。放在一邊，濾盡水分。
③砂糖著色：將白糖炒成糖色，用水調(diào)好，抹在雞身上。
④煮制：將涂上色的雞放進熱油鍋里炸至金黃色，微發(fā)光亮?xí)r，放進
100
℃
的醬湯鍋里煮，鍋底放一鐵網(wǎng)，使雞與鍋底有些距離，以防粘鍋。
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